100% SAUVIGNON BLANC, CLON 1 DAVID, LA VENDIMIA SE INICIA A PRIMERA HORA EN EL CAMPO, PARA APROVECHAR LA BAJA TEMPERATURA, Y DE ESTE MODO LLEGAR A LA BODEGA CON UVA BASTANTE FRÍA (5° A 10°C, DEPENDIENDO DE LA TEMPORADA). SE HACE UNA SELECCIÓN DE RACIMOS EN EL VIÑEDO Y, LUEGO,MANUALMENTE EN LA CINTA. HABITUALMENTE SE HACE PRENSADO DIRECTO (NO SE HACE MACERACIÓN PRE-FERMENTATIVA). SE SEPARA MOSTO GOTA (HASTA PRESIÓN 0.65 BAR APP.) Y LUEGO MOSTO PRENSA, LOS QUE SE FERMENTAN SEPARADAMENTE. EL JUGO SE DESBORRA A LAS 48 HORAS, CON UNA TURBIDEZ DE 50 A 70 NTU. EL MOSTO NO TIENE CORRECCIONES DE NINGÚN TIPO. SE SIEMBRA CON LEVADURAS SELECCIONADAS (SACCHAROMYCES CERVISIAE) Y LA FERMENTACIÓN SE EFECTÚA ENTRE 13° A 16°C CON UNA DURACIÓN DE 21 DÍAS. UNA VEZ FINALIZADA LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA SE ESPERA 48 HORAS PARA HACER UN DESBORRE, SÓLO SE SEPARAN LAS BORRAS GRUESAS.
PROCESO DE CRIANZA:
CINCO MESES SOBRE BORRAS FINAS EN ESTANQUE DE ACERO INOXIDABLE EN UN AMBIENTE SATURADO DE ANHÍDRIDO CARBÓNICO PARA EVITAR LA OXIDACIÓN.

Catrala Sauvignon Blanc Limited Edition

$94,000Precio

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