VINIFICACIÓN: LA VENDIMIA SE INICIA A PRIMERA HORA EN EL CAMPO, PARA APROVECHAR LA BAJA TEMPERATURA, Y DE ESTE MODO LLEGAR A LA BODEGA CON UVA BASTANTE FRÍA (5° A 10°C, DEPENDIENDO DE LA TEMPORADA). SE HACE UNA SELECCIÓN DE RACIMOS EN EL VIÑEDO Y, LUEGO, EN LA MESA DE SELECCIÓN EN LA BODEGA. HABITUALMENTE SE HACE PRENSADO DIRECTO (SE PRENSA EL RACIMO COMPLETO), SE SEPARA MOSTO GOTA (HASTA PRESIÓN 0.65 BAR APP.) Y LUEGO MOSTO PRENSA, LOS QUE SE TRABAJAN DE MANERA INDEPENDIENTE.
EL MOSTO SE DESBORRA A LAS 48 HORAS, CON UNA TURBIDEZ DE 120 A 180 NTU. EL MOSTO NO TIENE CORRECCIONES DE NINGÚN TIPO. SE TRASIEGA A BARRICAS DE ENCINA FRANCESA DONDE SE INOCULA CON LEVADURAS SELECCIONADAS (SACCHAROMYCES CERVISIAE) Y LA FERMENTACIÓN SE EFECTÚA ENTRE 14° Y 17°C CON UNA DURACIÓN DE 18 DÍAS EN PROMEDIO. UNA VEZ FINALIZADA LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA, SE RELLENAN LAS BARRICAS Y SE REALIZA EN ALGUNA DE ELLAS LA FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA DE MODO DE OBTENER UNA MAYOR COMPLEJIDAD EN EL VINO

PROCESO DE CRIANZA:
EL VINO TUVO UNA CRIANZA DE DIEZ MESES SOBRE BORRAS FINAS EN BARRICAS DE ENCINA FRANCESA. DURANTE LA CRIANZA SE REALIZAN BATONAJES PERIÓDICOS PARA RE-SUSPENDER LAS BORRAS FINAS

Catrala Gran Reserva Chardonnay

$94,000Precio

    FAQ

    ¿Qué hay de nuevo?

    • Facebook - White Circle
    • Twitter - White Circle
    • Instagram - White Circle

    ©2016 by Delyvino Distribuidores S.A.S